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2024年3月3日、ひなまつりの特別メニューをご用意しました。
当クリニックシェフが腕をふるう、旬の食材満載で季節を楽しんでいただける特別メニューをご紹介します。

 

 

《前菜》春の吹き寄せ盛り

吹き寄せとは、季節の食材を使った料理です。
つくしやセリ、三色団子にジャガイモで作った桃などで春らしい装いに仕上げました。

 

《向附》本鮪中トロの炙りと鮃の削ぎ造り

本鮪の中トロを直火であぶり、鮃はコリコリした食感を楽しんでいただける厚めの削ぎ造りにしました。

 

《煮物》いも豚の角煮と鯛の子の炊き合わせ　菜の花添え

サツマイモ育ちの旨みやコクがしっかりと詰まったいも豚を、前日から柔らかく茹で、優しい味付けの出汁でコトコト焚き上げました。これから旬を迎える鯛の子は、トロッとして大変まろやかな味わいです。

 

《油物》鰆と春の山菜の天婦羅

キスの天婦羅にフキノトウと“おかのり”を添えました。
“おかのり”は古くから伝わる野菜で、海苔に似た磯の香りがすることから名づけられました。

 

《飯物》散らし寿司

イクラや鰻、海老など色とりどりの食材で飾り、ひな祭りらしく仕上げました。

 

《汁物》若竹汁

春の訪れを感じさせる柔らかい筍を使った汁物です。
鰹節多めに入れ、香りを際立たせる出汁で作りました。

 

当クリニックは松山全日空ホテル（現 ANAクラウンプラザホテル松山）元料理長らが心を込めて腕をふるう「オーベルジュ・クリニック」です。
「毎日がお祝い膳」をコンセプトに新鮮かつ上質な厳選素材をふんだんに使用しております。
なかでも旬の食材を多く取り入れた季節ごとの特別メニューは、患者様から大変ご好評をいただいております。
日々の料理・デザートについて、当クリニックインスタグラムにも掲載しております。
ぜひご覧ください。

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