ブログ

12月24日、クリスマスの特別メニューをご用意しました。
 

〈前菜〉
Xmasの夜のオードブル　ヴァリエ　

柑橘ハマチのマリネ、フォアグラのブリュレ、ベーコンとキノコのキッシュを華やかに盛り付けた聖なる夜に食べたい前菜の盛り合わせです。

 

〈スープ〉
フルーツトマトのポタージュ　カプチーノ仕立て

夏野菜のイメージのあるトマト。大きさこそ小ぶりですが、実は甘さがギュッと詰まる寒い季節の今からが旬のフルーツトマトをブイヨンで煮込んでポタージュにしました。
直前にホットミルクを泡立てカプチーノ風に仕上げました。

 

〈ポワソン〉　
ノルウェーサーモンのクーリビヤック
～キャビアとイクラを散りばめたクリームソース～

脂の乗ったサーモンにマッシュルームやエシャロットを挟み、パイ生地で包み焼き上げました。キャビア、イクラ、ハーブをたっぷり混ぜた白ワインとクリームのソースを添えました。

 

〈ビアンド〉　
黒毛和牛フィレ肉のグリエと低温調理で仕上げた牛モモ肉の食べ比べ
～トリュフ香るペリグーソースにて～

A5ランクの黒毛和牛フィレ肉と噛めば噛むほどお肉の味が溢れ出す牛モモ肉を、低温調理で仕上げ２つの部位を試していただきました。
 

〈デザート〉
フルーツタルトのスノードームにフランボワーズシャーベットを添えて

ベリーと相性の良いピスタチオを生地に練り込み、クリスマスにピッタリなベリーをふんだんに使ったフルーツタルトを、スノードーム風にイメージした飴細工でドーム状に仕立て包み込みました。
 

〈ローストチキンのプレゼント〉
上のお子様のために、お母さんのいないクリスマスにせめてものプレゼントを、との気持ちからクリスマス限定で、出産のために入院されている患者様全員にローストチキンを1羽プレゼントしています。
なかに旨みをしっかりと詰め込み、表面はパリッと香ばしく焼き上げたシェフ自慢の一品です。