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2023年12月24日Xmasディナーについて
2023年12月24日、クリスマスの特別メニューをご用意しました。
《オードブル》聖夜のオードブル ヴァリエ
手作りのキッシュや自家製スモークなど、数種類のアミューズを詰め込んだバリエーション豊かな前菜です。
《スープ》ブランシュールポタージュ Xmasデコレーション
さつま芋とカリフラワーをベースにブイヨンとクリームで仕上げたポタージュに、ホウレン草のピューレでツリーのデコレーションをしたスープです。
《魚》帆立のビスキュイ・オマール飾り ～魚介のエマルジョンソース
帆立のムースをジャガイモのピューレと合わせたぷるぷる食感のビスキュイ生地に、魚介の出汁とクリームを合わせたエスプーマ状のソースで。
《肉》黒毛和牛フィレ肉のパイ包み ～ウェリントン風 赤ワインソース
A5ランクの国産牛フィレ肉を網目状に装飾したパイ生地で包み、こんがりと焼き上げたステーキです。赤ワインの香るフォンドヴォーソースとともに。
《自家製フランスパン》
《季節のサラダ》
《季節のフルーツ盛り合わせ》
《カフェインレスコーヒー》
《デザート》スノーマウンテン リース飾り
苺とフランボワーズのムース、ピスタチオのブリュレをイタリアンメレンゲでコーティングし、焼き色をつけ、Xmasリースを表現しました。ピスタチオのアイスクリームを添えました。
《ローストチキンのプレゼント》
～上のお子様のために、お母さんのいないクリスマスにせめてものプレゼントを～との気持ちからクリスマス限定で、出産のため入院されている患者様全員にローストチキンを1羽プレゼントしています。
中に旨味をしっかりととじこめ、表面をパリッと焼き上げた自慢の一品です。
- 2023/12/29（金）
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